Le origini dell'Hosteria al Ragno
La fondazione
Osteria tipica a Treviso dal 1956
In Via San Zeno a Treviso l’Hosteria al Ragno è l’osteria tipica trevigiana che non ha mai smesso di essere sé stessa. Nel 1956 Giuseppe e Assunta Cossettini aprono le porte di quello che diventerà un punto di riferimento per generazioni di trevigiani: offrire una cucina veneta vera, quella che si prepara in famiglia, in un luogo dove chiunque si senta a casa.
All’inizio c’era anche il gioco delle bocce e dei birilli, poi nel tempo il locale si è trasformato. Rimangono l’accoglienza, la cucina, la volontà di fare le cose con cura e con rispetto per chi si siede a tavola.
Le ricette della tradizione gastronomica veneta
Accanto a Giuseppe, fin dall’inizio, c’era nonna Assunta. È lei che ha custodito le ricette, quelle vere, quelle che non si trovano sui libri ma si imparano guardando, assaggiando, sbagliando e riprovando.
Baccalà mantecato, sarde in saor, nervetti, bigoli in salsa, pasta e fagioli: ogni piatto porta con sé una storia, un gesto preciso, una pazienza che solo chi ama la propria cucina sa dedicare. Quelle ricette sono ancora qui: nelle preparazioni con metodi che sono ancora quelli di un tempo con tecniche di cottura tradizionale, nel tempo che si dà a ogni piatto, nell’attenzione con cui si sceglie la materia prima. L’anima della cucina è rimasta intatta.
Il riconoscimento
Locale Storico del Veneto
ristorante storico di Treviso
Ci sono riconoscimenti che si appendono al muro e riconoscimenti che si vivono ogni giorno. L’osteria è riconosciuta come Locale Storico del Veneto non perché abbia cercato di diventarlo, ma perché non ha mai smesso di essere sè stessa.
Il nome ufficiale Al Ragno Hosteria di un Tempo esprime l’anima del locale: un tempo che non è nostalgia, ma identità.