Oggi con Beppe
Beppe Cossettini la tradizione gastronomica veneta continua
Beppe è cresciuto in questa osteria. Ha imparato a riconoscere i sapori prima ancora di saperli descrivere, ha visto passare generazioni di trevigiani che tornavano sempre, ha capito, nel tempo, come portare avanti qualcosa di autentico in un mondo che cambia in fretta.
Quando il testimone è passato dalle mani di Narciso e Norino alle sue, non ha stravolto nulla. Ha scelto la strada più difficile: portare avanti con rispetto quello che la tradizione gli aveva consegnato: le ricette della nonna Assunta, il modo di accogliere di suo padre, il rapporto con i clienti che nel tempo sono diventati di casa.
Narciso è ancora presente in osteria: due generazioni sotto lo stesso tetto, per scelta.
La cucina
Cucina veneta tradizionale
i piatti di Beppe
Ogni giorno, dalla cucina di Beppe, escono i piatti che hanno reso familiare questa osteria: bigoli in salsa dalla pasta tirata al momento, trippa alla veneta cotta con pazienza, polenta con sopressa, pasta e fagioli nelle giornate più fresche. Poi ci sono i dolci: il tiramisù fatto in casa, gli zaeti, la torta di mele che chi è venuto almeno una volta, ricorda ancora.
Il menù segue le stagioni: il radicchio trevigiano a novembre, gli asparagi in primavera, i funghi quando arriva l’autunno. Materia prima del territorio e produttori di fiducia, scelti con la stessa cura dei piatti.
La cicchetteria l'aperitivo trevigiano al Ragno
I cicchetti non sono un’aggiunta al menù, sono parte dell’identità di questa osteria, un rituale che Beppe prepara ogni mattina con la stessa cura dei piatti: baccalà mantecato, sarde in saor, polpette di carne, uova con acciughe e giardiniera, le polpette di carne e i panini mignon con salame, porchetta e formaggi del territorio. La tradizione del bacaro veneziano qui ha preso una forma trevigiana, propria ed irripetibile.
Un’ombra de vin, qualcosa da sgranocchiare, la voce di qualcuno che si conosce dall’altra parte del bancone con cui chiacchierare. L’aperitivo, in Via San Zeno, funziona ancora così.
